Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…

Cette spécialité de l’Ain (Bresse, Dombes) peut être garnie de différentes façons: crème, sucre, pralines, pépites de chocolat…

Une spécialité du département de l'Ain très appréciée au dessert.

Ces tartes sont réalisées sur une base de pâte briochée. Elles sont traditionnellement cuites au four à pain mais le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème.

Temps de préparation:
Temps de repos de la pâte: 1 à 2 heures
Temps de cuisson:

Ingrédients (pour 1 grosse galette ou 2 petites):

  • 250g de farine
  • 13g de levure fraîche
  • 5cl de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 90g de beurre ramolli
  • 30g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour les ingrédients de la garniture, vous avez le choix (voir plus bas): crème fraîche, pralines, pépites ou copeaux de chocolat, sucre, beurre.

Préparation de la pâte

[notice]La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main[/notice]

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, la levure délayée, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir pour mélanger tous les ingrédients.

Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ.

Façonnage de la pâte

Chasser l’air de la pâte.

La poser sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez recouvrir la plaque de papier cuisson) et l’étaler en façonnant une bordure.

Préchauffer votre four à 200°. Laisser lever la pâte une nouvelle fois à température ambiante pendant 15 minutes.

Garnissage de la tarte

Garnir votre tarte avec la garniture de votre choix.

La pâte briochée qui sert de base à la galette bressane doit observer un temps de repos pour prendre du volume. Tarte bressane en préparation avec une garniture crème fraîche - pépites de chocolat

Parmi les garnitures traditionnelles, on retrouve:

  • tarte au sucre: recouvrir la tarte de sucre en poudre puis parsemer généreusement de morceaux de beurre
  • tarte à la crème: mélanger 150g de crème fraîche avec du sucre (quantité de sucre selon votre goût, goûtez au fur et à mesure que vous l’ajoutez) puis recouvrir la tarte avec ce mélange
  • tarte aux pralines: recouvrir la tarte de crème fraîche (150g) puis parsemer de pralines concassées (prévoir environ 200g de pralines)
  • tarte aux pépites de chocolat: recouvrir la tarte de crème fraîche (150g) puis parsemer de pépites de chocolat

Enfourner pour 15 minutes à four chaud.

A la sortie, laisser refroidir sur une grille.

La tarte peut se déguster froide ou tiède (la placer quelques minutes à four moyen – 80° – avant la dégustation).

Tarte bressane avec une garniture crème fraîche - sucreLes tartes bressanes à la sortie du four: pralines et pépites de chocolat

10 réflexions sur « Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre… »

  1. Bonjour,

    J’ai testé la tarte aux pralines et c’était un délice! merci pour cette recette!
    Par contre, j’aimerais essayer la tarte au sucre mais je n’ai aucune idée des quantités! Que me conseillez-vous de mettre comme quantités de sucre et de beurre?
    Par avance merci!

  2. Bonsoir,
    j’ai fait la version tarte aux pralines. Un régal, les invités ont adoré. C’est une tuerie !!!! à faire et refaire !!! merci pour cette recette

  3. Recette ultra facile, SUPER BONNE,j’ai l’habitude d’aller à Peyrouge (01) ou ils en font des excellentes (cuite au feu de bois)mais celle là même cuite au four elle remporte toujours un franc succès que ce soit auprès des enfant comme des adultes.
    Un grand merci pour avoir partager cette recette.
    Nade.

  4. Recette testée et approuvée. Mes amis ont adoré et m’en redemandent régulièrement tellement cette tarte a eu un franc succès. Un grand merci pour ce partage. A refaire sans modération.

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