Mousse au chocolat

Peut être le dessert au chocolat le plus emblématique mais aussi le plus simple à réaliser.

L'aspect mousseux est bien présent et la mousse est ferme

Difficile de faire plus simple et rapide pour ce dessert. Il vous faudra uniquement du chocolat, des oeufs et une pincée de sel.

La principale difficulté sera peut être de mélanger délicatement les blancs en neige au chocolat et encore…

Temps de préparation:
Temps de repos: plusieurs heures au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 parts)

  • une tablette de chocolat dessert (200g)
  • 6 oeufs
  • une pincée de sel

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. Il suffit simplement de superposer une grande casserole (celle qui contient l’eau qui chauffe) et une plus petite (celle qui contient le chocolat).

Quand le chocolat est entièrement fondu, le faire tiédir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Prévoir des récipients assez grand car l’un contiendra les blancs montés en neige et l’autre le mélange chocolat-jaunes d’oeuf auquel on ajoutera ensuite les blancs.

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel au tout début.

Il vaut mieux choisir un très bon chocolat à dessert pour la mousse Les blancs en neige doivent être fermes pour donner un bel aspect à la mousse

Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger énergiquement.

Incorporer ensuite 1/3 des blancs à ce mélange de manière très délicate. Ajouter le reste de manière progressive, toujours délicatement.

Le mélange avec les blancs doit se faire très délicatement

[notice]Pour incorporer des blancs en neige à un mélange, il faut prendre une spatule et faire des mouvements de rotation de bas en haut, lentement. Il ne faut pas être pressé, c’est le seul moyen d’obtenir une belle consistance mousseuse, sans risque de faire « retomber » les blancs.[/notice]

Remplir vos moules avec la mousse et les placer au réfrigérateur plusieurs heures le temps que la mousse prenne bien.

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