Dos de cabillaud, sauce Dugléré

Un grand classique de la cuisine française pour cuisiner le poisson, des dos de cabillaud ici.

Une manière classique de préparer du poisson

Une recette tirée du site chefsimon.com, notre référence culinaire.

Pour ceux qui ne connaissent pas (et nous en faisions partie), un poisson à la Dugléré est un grand classique de notre cuisine. C’est une sauce qui s’accommode parfaitement avec le poisson. Le nom vient du cuisinier qui en est à l’origine: Adolphe Dugléré.

Passons à la recette.

Temps de préparation:
Temps de cuisson:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 dos de cabillaud (environ 150g chacun)
  • 2 échalotes
  • 3 tomates
  • 4 cuillères à soupe de persil hâché
  • 15cl de vin blanc
  • 40g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un plat ou une casserole qui peut aller à la fois au four et sur votre plaque de cuisson.

Préparation des ingrédients

Préchauffez votre four à 180°.

Emincez finement les échalotes.

Mondez (enlever la peau) et épépinez les tomates. Coupez les ensuite en petits dés.

Mettez le tout dans votre plat, ajoutez les noisettes de beurre et mélangez tout.

Posez vos dos de cabillaud sur la garniture et versez le vin blanc dans le plat.

Salez et poivrez.

La garniture est composée de tomates, échalotes, persil et beurre Il est possible d'utiliser d'autres types de poisson pour cette recette

Cuisson du poisson

Posez une feuille de papier cuisson par dessus votre poisson et couvrez avec un couvercle.

Placez votre plat au four et faîtes cuire entre 13 et 20 minutes selon le rendement de votre four. Il faut surveiller la cuisson. Le poisson est cuit quand les morceaux semblent se détacher.

Une fois cuits, enlevez les dos de cabillaud, couvrez les et maintenez les au chaud dans le four ouvert par exemple (mais éteint).

Le poisson et la garniture doivent cuire à couvert

Réalisation de la sauce

Faîtes réduire de moitié la garniture sur votre plaque à feu modéré.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien.

Laissez réduire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait la texture désirée.

Ajoutez une noix de beurre à la sauce juste avant de servir.

Vous pouvez servir le poisson tout simplement avec du riz.

Après la cuisson du poisson, il faut laisser réduire la sauce

3 pensées sur “Dos de cabillaud, sauce Dugléré”

  1. Bonjours!
    je suis en seconde bac pro cuisine et j’ai une fiche technique a faire
    je trouve qu’il n’y a pas assé de précision au niveau des quantités (vous ne mettez pas tous en g ou en kg)
    Sinon j’ai fais cette recette et elle est yper bonne!!!!
    continuer à nous épater!!!!

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