Baba Ghannough – Caviar d’aubergines

Un plat arménien qui peut se déguster en entrée ou à l’apéritif. Une tuerie.

Le caviar et les yufka vont très bien ensemble

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 4 aubergines
  • le jus d’un gros citron
  • 4 gousses d’ail (ou pas, ou moins, selon vos goûts)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS d’huile de tournesol
  • Sel / Poivre

Cuisson des aubergines

Les mettre sur la grille du four placée le plus haut possible et mettre le four au plus fort, si possible en position grill haut.

Laisser griller les aubergines 45 minutes à 1h en retournant à mi-cuisson. Je conseille de mettre la lèche-frites sous la grille car les aubergines peuvent éclater et perdre du jus.

Les aubergines doivent être bien molles en fin de cuisson.

Réalisation du caviar

Eplucher les aubergines et les mettres dans le mixeur.
Ajouter le jus de citron.
Eplucher l’ail et enlever les germes.
Mettre l’ail dans le mixeur avec l’huile d’olive et l’huile de tournesol.
Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A déguster avec des Yufka.

Je mettais toujours beaucoup d’ail parce que ma maman le fait comme ça mais en fait, j’ai essayé sans ail et c’était encore meilleur. J’ai aussi essayé avec juste une toute petite gousse d’ail, voir la moitié d’une pour 2 aubergines. Egalement plus agréable.

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1 réflexion sur « Baba Ghannough – Caviar d’aubergines »

  1. Je le fais maintenant sans ail, ou alors avec une toute petite pointe… c’est encore meilleur je trouve, plus digeste, plus agréable à manger et à la longue car on ne garde pas cet arrière-goût d’ail toute la journée!

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